划重点：一年多前，苹果开花时遭遇的霜降和冰雹，让其大幅减产。作为水果中较大的品类，苹果价格的浮动影响着全行业。2018年苹果收购价高了，但果农手里并没有太多苹果可卖，中间商享受了好行情；2017年是个丰收年，有不少果农和商贩贮存了几个月后出手，只卖出几毛钱一斤的亏本价。新发地的梁山这几年没有花太多精力做苹果生意，他代理的水果价格还算平稳。更重要的是，他是坐商，得“养客户”，培育长期客户的大忌是价格频繁变动。赣南果园主陈琪在山上补种了2000多株脐橙，走精品化路线，打出了自己的品牌。种1万株时没赚到钱，现在靠2000株补偿回来了，因为整个赣南橙树少了、价格高了。

　　作者：李伟

　　编辑：杨颢

　　2019年5月底，陕西关中平原，新一季的苹果已经套上袋子，数量上看这会是个丰收年。一年多前，苹果开花时遭遇的霜降和冰雹，让其大幅减产。于是，城里人在2019年春天深切感受到了余威，苹果、梨、荔枝、葡萄……最常见的水果创下了最大的价格波动。

　　作为水果中较大的品类，苹果价格的浮动影响着全行业。

　　一颗水果从产地到餐桌，大约要经过生产基地、中间商和销售终端三道流程；在这个庞大的产业链中，价格最终传导回去，谁是最终的获益者呢？为此，《棱镜》在陕西、山东等地对话了从种植者到批发商等各个链条上的关键人物，答案也许并没有我们想象的那么简单。

　　好在，6月底换季水果会大幅上市，价格也该回落了。

　　赌苹果：一年亏来一年赚

　　老杨家的冷库里还有20万斤苹果，是他两个客户的存货。零下一度的环境里，这些2018年秋天的果实依旧多汁甘甜。这里地处陕西关中平原，是55个国家级苹果生产重点县之一。本地苹果早已销售完毕，仅剩的这些富士苹果产自100多公里之外的甘肃天水，一个品质很好，但不如陕西洛川、山东栖霞有名的产区。

　　陕西是中国最大的苹果产区，产量占全国四分之一，全球每七个苹果中就有一个产自陕西。上世纪80年代，陕西苹果种植起步；90年代，种植面积大扩张，从200万亩猛增到800万亩（90年代末），从此超过山东成为全国苹果种植面积最大的省份。

　　老杨从80年代生产队时期就开始种苹果、收苹果、卖苹果；90年代初注册了公司，手写的账本记录了无数起起落落的行情。现在，他果业公司的冷库最多可以存下1000多万斤苹果，是当地最大冷库之一，也是最灵通的行情信息中转站。

　　在陕西，2018年春季的霜冻让苹果大幅减产，这至今仍深刻影响着全国水果行情。但老杨经手的苹果没减少，去年八九十月的收购季，最忙时200多人在这个院子里分拣苹果、装箱、入冷库。冷库的客户来自各地，苹果也是，也有小部分是本地果农存储的。老杨主要提供冷库服务，行情好的年份，也会自己收购一些。

　　和时令水果不同，苹果是名副其实的大宗商品，它也有着更复杂、多向的流通，销售周期更长：陕西是主产区，老杨也跑去过山东、河北收苹果，往四川卖；新疆有阿克苏苹果，他也往新疆送过陕西富士；更远的，他替客户往霍尔果斯送苹果，出口到俄罗斯、尼泊尔。

　　一切以价格为导向，其实也很简单：这些“水果猎手”在全国寻找最划算的苹果，存在冷库，向最贵的市场伺机出货。

　　2018年，苹果生意让很多人赚到钱；再早一年，又有不少亏本的。

　　现在在陕西农村，每斤苹果的成本是一块钱左右。这里没有太多大规模的种植园，通常每家有几亩果园、收获几百到上千斤苹果；再种一些小麦。和其他省份的农村一样，上年纪的农民是耕种主力，他们不太会摆弄电商、微商，果子卖给商贩是最直接、最普遍的销售形式。

　　2018年苹果收购价高了，但果农手里并没有太多苹果可卖，中间商享受了好行情；2017年是个丰收年，有不少果农和商贩贮存了几个月后出手，只卖出几毛钱一斤的亏本价。

　　2017年，老杨自己一个苹果都没有收。2018年霜冻发生以后，他决定亲自收点儿，他没收最抢手的富士，收了100多万斤秦冠，这种当地品种价格便宜、非常耐贮存；富士苹果收购价暴涨到每斤三四块时，秦冠也只有不到一块钱。

　　2019年春天，秦冠也随着苹果行情水涨船高，老杨三四月份出货时，单价卖到了两块多，净赚100来万。

　　行情信息、经验、胆量、运气决定着这些水果商贩的钱袋子。