油麦菜是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长批针形，色泽淡绿，质地脆嫩，口感极为新鲜、清香，具有风味独特，含有大量维生素A、维生素B1、B2及大量钙、铁、蛋白质等营养成分。油麦菜以生食为主，可凉拌，也可炒食、涮食，具有降低胆固醇、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

油麦菜适应性强，性凉爽气候，从定植到收获仅40~45天，每亩产量可达3000Kg以上，市售价高，深受农民和消费者喜爱。

1．油麦菜的生长习性

油麦菜种子发芽条件要求不高，一般在4℃以上就可以顺利发芽，如果温度在15~20℃之间，油麦菜种子只需要3~4天时间就能够发芽，如果气温超过30℃，油麦菜种子则不会发芽。油麦菜苗期最适合温度为12~20℃，如果白天温度超过24℃，夜晚温度也在19℃以上，很容易导致油麦菜未熟抽薹。

2．油麦菜的育苗技术

（1）种子处理：油麦菜育苗要浸种催芽，将种子用纱布包裹后浸凉水约1小时，然后捞起置于15~20℃处或放在家用冰箱冷藏室2~3天，种子露白后即可播种。

（2）苗床准备：苗床选择前茬未打过普施特、豆磺隆等长残效除草剂，地势高燥、保水保肥能力强的地块，多施有机肥，每亩栽培田用苗床15~20平方米。

（3）播种：播种时用适量细沙与种子拌匀，把种子分开，然后撒播育苗，不要密播，以防幼苗徒长，用0.5厘米厚拌有辛硫磷的药土覆盖种子，搭棚防晒、防雨。

（3）苗期管理：油麦菜的幼苗长出两片真叶时分苗，移植密度为6×6厘米。油麦菜的苗床要保持湿润，中午时需遮阳。同时，油麦菜在苗期要注意病虫害防治。

3．油麦菜的种植管理

（1）整地做畦：油麦菜一般平畦栽培，5~6片真叶时即可定植，定植前亩施腐熟有机肥3500~4000公斤、碳酸氢铵80~100公斤，畦宽1~1.5米，株行距10×10~15厘米，亩植4~5万株。定植后浇足定根水。

（2）中耕除草：油麦菜定植缓苗后，结合浇水追施1~2次少量的速效氮肥，一般每亩施尿素或硫酸铵5公斤，以促使植株生长发棵，以后要经常保持土壤湿润并及时中耕除草。

（3）适时扣棚：油麦菜是速生叶菜，适宜的生长温度为18~25℃，当夜温低于12℃时要扣棚，扣棚后要及时调节棚温和棚内的相对湿度，一般棚内相对温度以小于90%为宜。

（4）合理追肥：油麦菜栽培中应保持清洁卫生，生长前期和中期使用0.3%磷酸二氢钾、尿素溶液进行叶面喷施3~4次。整个生长期追肥2~3次，每亩施尿素5~10公斤或硫酸铵10公斤。

（5）病虫防治：油麦菜的虫害主要是蚜虫，可用40%乐果乳油800倍液喷施。病害主要是霜霉病和软腐病，分别用70%代森锰锌可湿性粉剂300~500倍液和0.02%农用链霉素喷雾防治。

（6）适时采收：油麦菜的叶片数达到30~34片、株高45~48厘米、开展度60~69厘米时，可以在距地面2~3厘米进行一次性采收，采收后除去老叶、病叶，及时供应市场。