芹菜，一种日常生活中非常常见的绿色蔬菜，不论是叶子还是茎部都可以使用，且都具非常高的营养价值，不过很多人不会把芹菜和药联系在一起，殊不知芹菜是厨房中非常重要的一种药物。

芹菜的香气芬芳宜人，一般食用的部位是叶柄而不是茎，芹菜既可炒食、生食，也可作为调味蔬菜使用，与香菜同为最常用的香味佐料之一，

芹菜，随处可见的家庭蔬菜，一种被很多人忽略的药用价值很高的绿色蔬菜。

市场上的芹菜有粗的有细的，那么到底吃哪个更好呢？

芹菜的种类：芹菜有三种，西芹、药芹和香芹。

西芹，顾名思义就是从西方引进的品种，超市卖的那种又粗又长，尤其是它的根茎非常粗大，去掉叶子，颜色也比较翠绿，质地看上去硬硬的，价格也稍微贵一点儿的就是西芹。

这种芹菜口感脆嫩，这些年渐渐就成为了市场的主流。西芹作为蔬菜食用是味道是不错的，但药性比起中国本地品种的芹菜就要稍逊一筹了。

药芹，是中国土生土长的本地芹菜，也叫做本芹。比西芹稍微细一点，我们买的时候一般没有去掉叶子。这是很普通的芹菜，在西芹没有引进到我国时，百姓餐桌上吃的都是这种芹菜。

本地芹菜虽然它不如西芹那么脆嫩，药性却是最强的，所以被称为药芹。

香芹，就是超市里面见到的杆儿细，叶子鲜嫩，价格在芹菜里边是最贵的那种小芹菜，一般用来做菜的配料。

香芹和药芹的作用相似，但各有所长香芹偏于化痰，清肺热，药芹偏于利湿，降肝火；香芹降血糖的作用更好，药芹降血压的作用更强。

那么如何挑选新鲜的芹菜呢？

1、看芹菜的根部颜色

新鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，颜色很饱满。在挑选的时候，根部要以干净，颜色翠绿，无斑点为主要挑选对象。如果芹菜的根部，出现少量的黄色，那么芹菜的存储时间稍久。

2、看芹菜叶

芹菜叶子浓绿，说明芹菜在生长期间，干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，这样就会造成植株老硬，适口性很差。正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。 如果叶子出现黄色的现象，或者叶子蔫，叶子不平整，那么这样的芹菜也是存放稍久的。

3、看芹菜茎的粗细

芹菜的茎有些比较粗，而有些较细。芹菜的长短不是老嫩的标志，芹菜是吃它的茎，所以挑选茎比较均匀，肉质较厚的就可以了。芹菜在挑选的时候，用手轻捏芹菜的根部，如果是实心的，则水分充足，口感脆嫩。

4、闻芹菜的味道：

好的芹菜会有很浓的芹菜味，离的很远也能知道那里有芹菜。 挑选的时候可以放在鼻子下面轻轻闻一下，是不是那种芹菜特有的清香。

5、看芹菜的的叶柄：

叶柄要以肥厚，清脆为主。一颗芹菜要有4个左右的叶柄，叶柄较直，而且整齐。

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