材料:面皮部分 富强粉450克,鸡蛋1个,白糖1小匙,色拉油1小匙,干酵母5克,温水适量。
馅心部分 青菜600克,木耳1把,白果30个,猪油1大匙,菜油1大匙。
做法:1.面皮材料加在一起揉匀(水慢慢加),放在温暖处发酵1小时,成两倍大。
2.木耳用水泡发,洗净。
3.青菜洗净,锅里加水烧开,加小苏打1勺,盐2勺,把青菜放入烫至颜色碧绿,取出放入冷
水中冲洗。
4.青菜挤干水分,放入手动碎菜机里绞成碎菜。
5.木耳也用碎菜机搅碎。
6.白果敲碎,用微波炉加热,剥去壳。
7.菜末、木耳末放入料理盆,把猪油化开加入,菜籽油倒入锅内炼熟加到菜馅里,调味加盐、
鸡精、糖拌匀备用。
8.发好的面团排气后分成小剂,用擀面杖压成边缘薄中间厚的面皮,包上菜心,面皮边缘打
折皱,一圈18个,到头后和起头捏紧。
9.蒸锅加热关火。把包子坯放入二次发酵。
10.20分钟后开大火烧至蒸锅冒气,转中火蒸15分钟。
11.关火后3-4分钟开盖。
提示:一直不敢蒸绿色菜包子,因为每次蒸好后菜已经发黄。如果再加热一次,那就更是惨不能睹。
为什么包子店的菜包子是碧绿的呢?是有窍门的。
一次看了大厨介绍菜品时讲到为了做的菜不发黄,在烫菜时加点小苏打。自己试了下果真如此,
蒸好的包子就是再次加热也能保存绿色,好开心,以后就能吃到自己蒸的翠绿菜包子了。
菜心不要绞的太碎,会没有口感。
如果包子蒸的不止一锅,在第一锅要蒸好时在锅边插根筷子,慢慢跑气,开盖后包子不会回缩。