炒青菜加几滴它，青菜鲜嫩不变色，比饭店还香！
2018-01-16 18:00 来源:影视综艺大观
原标题：炒青菜加几滴它，青菜鲜嫩不变色，比饭店还香！
在家炒一盘蔬菜都炒黄了
为什么做不出饭店里翠绿可口的蔬菜？
其实炒青菜也有小技巧
今天跟着美食君来学学吧！
来源 | 有品生活pinpinlife
炒 青 菜 诀 窍
/ 加 点 酒 /
炒青菜的时候放少许料酒（或黄酒、白酒），可保持菜叶不发黄；有苦味的青菜，可以在翻炒的时候加入少量白糖，可抵消菜中苦味。
/ 注 意 油 量 /
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炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，就没有饭店水盈盈的感觉。
/ 旺 火 快 炒 /
炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主。青菜入锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。
/ 放 盐 的 时 机 /
炒菜时，放盐的时机最关键！有些水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出水太多变成汤一样，也容易影响菜的颜色；
有些青菜水分不多，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，最好在热油之后，直接先放盐到油里，再倒青菜入锅内大火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
/ 加 开 水 /
炒菜时注意不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，比如材质较硬的蔬菜（如芥菜等 ）可以加一点开水进去翻炒。
/ 摆 盘 有 讲 究 /
炒好的青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
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