菊苣 (Chicory) | 知道与不知道的香草(Herb)和香料（spice）怎么吃？
2017-05-09 17:57 来源:大令子是个小厨子
原标题：菊苣 (Chicory) | 知道与不知道的香草(Herb)和香料（spice）怎么吃？
《辛普森一家》的一集中，当丽莎步入春田镇历史学会大楼时，管理员手持着咖啡杯并说：“我很享受一边讲述乐队Jebediah的事，一边饮用菊苣咖啡。”
《辛普森一家》的一集中，当丽莎步入春田镇历史学会大楼时，管理员手持着咖啡杯并说：“我很享受一边讲述乐队Jebediah的事，一边饮用菊苣咖啡。”
菊苣咖啡？what？蔬菜也能做咖啡？
啊哈！原来菊苣的根经过烘焙研磨后，会得到类似咖啡香味的粉末，而在法国大革命拿破仑时期，菊苣的主要用途就是是作为咖啡的替代品。
之后再接触到菊苣，就是在上料理课的时候和自己在做料理作业的时候有用到过这种看似温柔，实际霸道的小蔬菜。
快进入正题，
一起来说说
菊苣到底是谁！
. . .
菊苣
学名：Cichorium intybus
常用名：Chicory
菊苣，又名苦苣、苦菜，原生于欧洲，是一种灌木丛生的多年生草本植物，会长出蓝色或薰衣草色的小花。说到菊苣，其实它有很多不同的中文名字，包括法国苦苣、比利时苦苣、野生苔苣等，但其实它们并不是同一个品种。
花
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叶
菊苣香常见的食材搭配
辣椒，蔬菜沙拉，坚果，熏肉，
火腿，奶酪，香菜，奶油，
在食物料理中，嫩叶经常被用在蔬菜沙拉中，可以食用的花朵也可以添加到沙拉中作为漂亮的装饰。从口味上来说，由于菊苣里面含有一种苦涩味道的乳白色汁液，嫩叶吃起来就带这提神醒脑的微苦，有点像咱们的茼蒿。
菊苣沙拉
由于菊苣的口味带苦，所以在搭配的时候可以添加一些坚果，或是酸辣的酱汁来中和苦味。
炸面团菊苣
Bread dumplings with chicory
这是一到意大利的菜肴，在传统的炸面团的基础上增添来菊苣来丰富口味和口感。
菊苣咖啡
Tips
菊苣的叶子可以用塑料袋包好放在冰箱保存2～3天，而新鲜的花朵则要立即使用。
菊苣的叶子可以用塑料袋包好放在冰箱保存2～3天，而新鲜的花朵则要立即使用。
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