青菜，是最最平常的菜，是绿叶蔬菜中最普通的一种。几乎每个人都认识它，家家户户都会做炒青菜。稍微考究一些的可以放入香菇、蘑菇、油面筋、海米什么的，做成青菜炒香菇、青菜炒油面筋等等。当然也可以把二种或三种同时放入，很随意的。家里有什么就可以放什么做。
记得小的时候由于交通运输的不变，蔬菜品种很少，一般都是吃当季的菜。另外家里的经济也不是很好，青菜因为多价钱比较便宜，因此印象当中几乎天天都吃炒青菜。记记中有一件事情非常有趣。我自己家和我外婆家离得蛮近的。每次我们家吃炒青菜总是把叶菜先吃完，而我外婆家舅舅阿姨他们喜欢吃菜梗，都把菜叶留着。很好玩哈。
小时候天天吃炒青菜，吃得我有些腻烦了。因此我当家以后，就尽量避免每天吃炒青菜。现在蔬菜品种比较多每天都可以翻不同的花样。但是一周必须要吃一二次炒青菜的。每当口干舌燥没有胃口的时候首先想到的是吃炒青菜，很清爽吃在嘴里软软糯糯的感觉身体补充了水份。我查了万能的百度，确实青菜有润泽皮肤的功效。
青菜的营养很好的，我查了百度，大家一起看一看（以下资料来自百度）：
1、提供营养，强身健体 青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2、保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3、润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
4、防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
真是不查不知道，一查吓一跳。原来经常吃的青菜，还有这么好的营养价值啊。
青菜很平常，但是最家常的炒青菜，炒起来也是有技巧的。我以前总是洗干净把菜梗菜叶一起加入油里炒，然后焖一会儿盛出来吃，总是觉得菜梗有些硬不够糯，不太好吃。现在在烧法略改变了一下，现在做出来的炒青菜，不管是菜梗还是菜叶都很好吃。我的这个秘诀是：洗完青菜后，把菜梗和菜叶分开放入两个小篮子沥水，油热后先放入菜梗炒，多炒一会儿，也可以加盖焖一会儿，反正就是把菜梗煸透，然后再放入菜叶煸炒，加适量水大火烧煮一会儿就好了。我记得这个方法是我以前看书的时候学到了，至于哪本书还是杂志我已经记不清，但我坚持这样做，确实每次烧出来都很好吃，你可以试一试。
记得当时看书的时候还很迷惑，先炒菜梗，再放菜叶，炒菜叶的时候是否会没油呢？炒出来会好吃吗？回家一试果然没问题，相当好吃。我介绍给大家，希望大家也能炒出好吃的青菜啊。
现在青菜很便宜，超市只卖五毛钱左右吧，我昨天去买过的。菜场这两天因为下雪的原因卖一元钱一斤。相比较于其它蔬菜还是相当便宜的。而且现在冬天打过霜的矮脚青菜是一年当中最好吃的时候。大家多多吃哈。
炒青菜
原料：青菜一斤
这是上海的矮脚青菜
调料：盐，糖，味精
准备：１、青菜摘去老叶、黄叶，掰成一片一片，整片放入水中浸泡一会儿
２、冲洗青菜，每片叶子都要冲洗干净
３、用手把它掰开，把菜叶和菜梗分开放入二个小篮子，沥水
做法：１、锅上火加热，倒入油（略多一些）
２、油热后倒入菜梗煸炒，炒一会儿加盖再焖一会儿，直至菜梗变软
３、加入菜叶煸炒至菜叶全部变成翠绿色
４、加水（以菜的二分之一为宜），加适量盐，大火烧开
５、焖煮一会儿，开盖翻炒，加适量盐
６、再煮一会儿，等青菜变得软糯，加味精即成
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