原标题：蔬菜泡水并非越久越好 科学去农残掌握三个步骤

现在正是大量新鲜瓜果蔬菜上市的时候，一提到果蔬，就不得不说“农残”。很多人认为，蔬菜买回家后应先浸泡一两个小时，这样才能跑出农药把菜洗得更干净。其实不然，浸泡时间过久，很可能会导致水中的农药被果蔬重新吸附，加剧农残污染。

蔬菜泡水别太久

在洗菜的过程中，浸泡几小时与流水反复冲洗多次的效果一样，均只能去除蔬菜表面附着的可溶于水的农药残留，而对蔬菜吸收的农药基本没有太大作用。当蔬菜浸泡在水中时，水溶性农药残留会溶解在水中，这样就相当于把蔬菜放到了稀释的农药当中去浸泡，使蔬菜污染加重，反而对身体不利。

另外，还会造成蔬菜中的许多水溶性营养素如维生素C、维生素B以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中，从而导致其营养成分流失。因此，不推荐把新鲜蔬菜浸泡过长时间的洗菜方法，可采用流水多次反复冲洗后再浸泡少许时间的洗菜方法。建议蔬菜浸泡时间最好不要超过30分钟。

长期食用农残蔬果危害大

研究表明，农残超标可能影响神经、免疫、生殖、消化等系统的功能。农残的危害还与身体状况有关，肺、肝和肾功能不好的人以及孕妇、老人、儿童，受到的威胁相对更大一些。

1.导致身体免疫力下降：长期食用带有农残的果蔬，农药被血液吸收后，可以分布到神经突触和神经——肌肉接头等处，并特异性的抑制乙醯胆碱酯酶，形成磷醯化酶，直接损害神经元，造成中枢神经死亡，导致身体各器官免疫力下降。如，经常性的感冒、头晕、心悸、盗汗、失眠、健忘等。

2.导致胃肠道疾病：由于胃肠道消化系统粘膜血管丰富、胃壁皱褶多，易存毒物。这样农药残留容易积累在其中，可能引起慢性腹泻、恶心等症状。

3.加重肝脏负担：残留农药进入体内，主要依靠肝脏制造微粒体氧化酶来吸收这些毒素，进行氧化分解。如果长期食用带有农残的瓜果蔬菜，肝脏就会不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。

4.可能致癌：农残中常常含有的甲拌磷、甲胺磷、对硫磷、氯化苯等可促使全身各组织内各细胞发生癌变。

5.还可能引起花眼、视力下降、听力下降等其它症状。

如何科学去除蔬果农残？

第一步：清水洗。不需要加入洗涤灵，因为加与不加没啥区别。自来水冲洗30秒以上，同时揉搓即可。

第二步：去皮。清洗能去除表面的农药，但是如果有农药渗入到了皮内那就无能为力了。不过，一般农药渗入的部分也只是分布在表皮内，所以去皮是最好的方法。

第三步：烹饪。油炸平均可以去除90%的农药残留，焯水可以去除近80%的农药残留。（华龙网综合）