A：我平时上班很忙，很少做蔬菜吃，经常用水果来代替。
A：我还听说，蔬菜经加工后，好多维生素都会被破坏，而水果直接食用更能保全食物的成分。
看样子
身边有不少朋友认为
蔬菜跟水果在营养成分上
会有许多相似之处
只要每天吃足够的水果
就不用再吃蔬菜了
蔬菜和水果是否能互相替代？今天，营养科主任王炳莲就带大家一起来认识一下蔬菜与水果各自的营养价值！
蔬菜VS水果
1蔬菜含有较多的植物化学物
蔬菜不仅含有维生素和矿物质，还含有丰富的植物化学物，像西红柿、胡萝卜中的番茄红素被认为是抗氧化能力强于维生素C的物质，在人体内可起到减少自由基、降血脂、增强免疫力等作用。
十字花科蔬菜（甘蓝、菜花、卷心菜）含有的异硫氰酸酯，具有抗癌和免疫调节等作用；萝卜含有淀粉酶和芥子油，可促进肠道蠕动、帮助消化；大蒜中含硫化合物，可抗菌、消炎、降低血清胆固醇水平；洋葱、甘蓝、黄瓜含类黄酮抗氧化物质，黄瓜中丙醇二酸有抑制糖类转化为脂肪的作用；番茄中的番茄红素可降低前列腺癌的危险；菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老，防止记忆力减退和降低中风危险的作用。
菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用，如蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用；香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂作用；黑木耳能抗血小板聚集、减少血液凝块，防止血栓形成，有助于防治动脉粥样硬化等。
2水果中糖的含量高于蔬菜
水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的非营养素的生物活性物质：有机酸、芳香等物质，能提高食欲、帮助消化与吸收。
水果和蔬菜最大的区别，就是口感，这也是很多人爱吃水果不爱吃蔬菜的原因。而这种口感的差别，源自于水果中含有较多的葡萄糖、果糖和蔗糖，热量也要比蔬菜多。
人体每天需要多种维生素及矿物质，如果单纯依靠吃水果补充，不仅无法摄取丰富的营养素，还有可能会造成糖的摄入量过多。若为减肥考虑，不吃蔬菜，多吃水果，其效果适得其反。
3蔬菜总的营养价值高于水果
总的来看，蔬菜的营养价值要高于水果。
蔬菜的种类比较多，每一类又都有其各自的营养特点，尤其是深色蔬菜，比如胡萝卜素、B族维生素和一些矿物质（如：镁）等含量普遍高于水果。
蔬菜还是钙的良好来源，比如每百克白菜含钙50mg，菠菜66mg，芹菜80mg，油菜108mg。由于食用量较大，且含有丰富的维生素K，可将血钙转化为骨钙，预防骨质疏松，所以蔬菜作为钙的来源不容忽视。
从膳食多样化、均衡营养的角度上看，任何一种单一的食物都不能满足人体营养素的全部需要，只有同时摄取多种食物才能满足全面的营养素。每餐有蔬菜，每日吃水果，这是最基本的健康膳食。
参考文献：1.《食品与营养卫生学》第八版 人民卫生出版社；2.《中国居民膳食指南2016》 人民卫生出版社
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