中医认为，春属木通于肝，若能在春季好好调养肝脏，则可提高抵抗能力。肝脏是人体主要的解毒代谢器官，可以保护机体免受损害，保护好肝脏就能延年益寿，因此有“春宜养肝”之说。肝为人体将军之官，菠菜性寒，可排解人体热毒，滋阴润燥，是养肝较为有效的蔬菜之一。

　　从营养角度，菠菜含有十分可观的蛋白质，每100克菠菜含蛋白质2.4克。人体日常生活中摄入的蛋白质充足，则生长发育快，气血旺盛，精力充沛。中医认为，菠菜性甘凉，入肠、胃经。有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效。对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等都有较好的治疗作用。头痛、目眩、便秘者，可取鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起用麻油拌食，每日2次。视力模糊、两目干涩者，取鲜菠菜、羊肝各500克，水烧沸后放入羊肝，稍滚再下菠菜，并加入适量盐、麻油、味精，此汤具有养肝明目的功效。